博町茶飲

其實橘子綠茶蠻好喝的耶，難得有一支水果茶會讓我幾乎天天想要餐後來一杯，不僅解膩又爽口，維生素C更不用說

不過說也奇怪，橘子這麼好的材料，味道好，價格也不貴，取得也很容易，保存性又好，製作方式也不難，為什麼很少店家在做？

現在橘子飲市場，看來還是芬達一支獨秀

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2017年，也就是今年，對我來說是一個非常動盪的一年，在2017年的尾聲當中，今年收穫了很多感慨與領悟，以及許多的新發現

跟去年比，通常二月是一年中業績最差的一個月，但今年二月卻是最好的，倒不是今年二月生意有多好，而是今年夏天的生意竟然不如冬天，讓我覺得很驚訝，從二月等到三月，從三月等到四五六月，直到現在，生意完全沒有起色，而且持續緩緩下滑，偶爾爬升，但幅度都不大，連過去電話響不停的狀況也沒了

像這種跟去年大逆差而且反常的情形，不禁讓我心中產生很多疑問，不斷地想找出問題的根源

"難道是我茶泡得不好，料備得不好?"   

不會啊! 品質根本沒掉! 而且還品質還一直不斷提升

"難道是附近出現了高手?" 

詢問一些老客人，但他們表示，博町的飲料在他們的心中還是第一名

"是不是因為一例一休的關係，大家沒班加導致收入減少，消費減少?"

當時也詢問過很多店家，雖然大部分都說生意有掉，但還是有部分店家的生意還是一樣好，為什麼會這樣?

"是不是因為消費力減少，所以低價商品比較能賣得動?"

可是看到對面星巴克，人潮似乎也不少，而且博町的抹茶，每天都有人買，低價真的是原因嗎?

"還是今年附近開了很多連鎖飲料店的關係呢?" 今年還真的開超多間的，有些收起來，但是又開更多

這些問題每天都在腦袋裡盤旋，為了解決生意低迷的問題，首先想到的就是開發低價飲品，而要能做出品質好，價格低，看上去只有從傳統飲料著手比較有機會能辦到

於是，除了既有的古早味冰紅茶、冬瓜茶、綠豆沙，還開發了青草茶、酸梅湯、楊桃湯

但是後來意識到，如果沒有阿公和阿嬤加持，即使我把口味做的再怎麼好，就算是全世界最好喝的也沒用，因為把傳統飲料做好喝的很多家，而且不少，在口味上已經達到上限，很難再做出差異化來，所以沒靠阿公和阿嬤，或是叔公嬸婆，這條路是很難走下去的，而博町本來就是走創新路線，突然跳出個阿嬤或阿公懷念滋味，真的超奇怪

此外，客製化飲品走了一年多，各種排列組合也都做過了，雖然可以做出許多小特色，但是要做出像燕麥、抹茶這種市場上沒有的大特色還是有難度，因此，在研發上開始遇到瓶頸了，雖然那時已經開發出"彩虹繽紛"、"草莓拿鐵"，也是市場沒有的品項，但靈活度卻不高，做進一步的變化會有難度

或許是生意上持續低迷，麻痺了，我漸漸不想再為了生意的事情憂心，因為再怎麼煩惱也沒用，就當作再過不久，博町就會結束營業，至少在營業結束前，趁還有器材可以使用，趕快多賺點經驗值

於是，開始朝向鮮果飲開發，從甘蔗青，到蘋果鮮奶茶，到奇異果綠茶，中間也試過芭樂、藍莓、水梨、百香果，由於前三者成本和品質比較好掌控，所以後面的就不做常態商品，除了既有的鮮果飲，加上今年的新測試，大致上已經掌握水果如何挑選

直到"生乳奶蓋茶"的開發，我想，這可以代表2017年的重點產品了，相信有喝過的人一定知道它的威力，那今年開發的"蘋果鮮奶茶"和"芋頭鮮奶茶"其實評價也很好，也有回購，為何會是生乳奶蓋?

關於蘋果鮮奶茶，主要是在市場上，能把'蘋果做好喝的並不多，我們只要把它做好喝就可以，而芋頭鮮奶茶，我認為把芋頭做好喝的店家也很多，差別在於能否把芋頭做的更濃，而且喝完還不會膩

生乳奶蓋茶，完全顛覆過去我對市售奶蓋茶的看法，跟去年剛做抹茶時的感受完全相同，當時覺得抹茶根本就是一款難喝的飲料，沒想到用到好的抹茶粉後，觀點完全轉變，奶蓋茶也是一樣，過去喝過的奶蓋茶，只是覺得，啊就上面一層奶蓋浮在茶上面，留個白鬍子，拍照，沒了，風味上無法給人留下深刻印象，不過真心還是佩服發明奶蓋茶的人。

而生乳奶蓋，像是一個有掛power的風味發散器，能夠留下深刻的印象，相信有喝過的朋友一定了解其中滋味，此外，在口味變化上，可以做各式各樣的風味奶蓋，目前除原味，還有抹茶奶蓋、黑糖奶蓋、咖啡奶蓋，之後有機會再慢慢開發介紹其他的風味奶蓋

此外，把最困難的搞定後，還會無形中多出一些新產品，這陣子不是在夯義美厚奶茶嗎? 強調生乳含量50%，好市多瘋搶的那支。雖然我沒喝過，不過在博町鮮奶茶部分，又會多了新選擇- 重乳拿鐵，口感跟全脂鮮奶一樣，濃厚有高級感的鮮奶茶

總結上述，其實2.2版菜單在四月時就開始醞釀，因為彩虹和草莓的出現，就想做精品特調，但只有兩支飲品總覺得少了什麼，所以菜單一直無法完成，今年開發很多飲品，就只有生乳奶蓋夠資格列進去，飲料要賣破百元，對我來說是很難的挑戰及壓力，因為沒有像星巴克那樣的品牌力，只能完全用飲品味道去展現價值，如果不對產品極度的挑剔，我也沒勇氣定這個價，不過，跟許多客人討論過，試到目前為止，我知道這是目前市面上最好喝的奶蓋茶了，要幹掉它沒那麼容易，而且還可做出許多變化，每支水準都是領先於市場

從燕麥到抹茶，從抹茶到生乳奶蓋，博町近三年的累積，就由2.2版菜單，來為各位的味蕾服務啦！

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接下來說2016年(第二集)

2016年對我來說是非常忙碌的一年，其實一直以來好像也沒怎麼閒下來過，只要太過無聊我就會找事情做，不過，2016年最重要的發展，就是決定開始做客製化，當博町2.0菜單出現，有個同行朋友看到了，跟我說"你幹嘛把自己搞那麼累?"。好像他說的沒錯，不過當時我卻有很多理由這麼做，即使累也要進行

第一，走向專業

若博町要真正成為專業的飲料店，就不能只喊喊口號，掛掛布條掛掛旗，說自己專業，必須一步一腳印，隨時接受客人的考試，雖然到現在，也沒有類似的客製化飲料店出現，而且會點客製化飲料的客人，也是少數中的少數，但不管會不會有客人點，這麼做，是唯一可以邁向技術最強飲料店之路

第二，拉高水準

有時會遇到一些新客人，跟我說"各種品牌的飲料店都喝過了，幾乎都做的大同小異，已經不知道要喝什麼了，聽說你們這家店很有特色，所以來試試看你們的飲料"，是的，那會不會有一天這些客人也喝膩了博町的飲料呢? 口味這種東西有種定律，就是品嘗相似類型的飲品越多，嘴巴會漸漸刁起來，一旦感受到更好的味道，就會放棄原本常喝的味道，除非這個味道深植心中，已經成為一種不可抹滅的記憶，否則遲早都會被替換掉的

第三，創作新品

吃喝的東西大部分都是抄來抄去，弄個一點點不同，就可以說是特色，但通常這都撐不久，即使特色紅了，沒多久一定有競爭對手出現，倘若技術門檻不高，就會立馬被抄襲。或許是燕麥被接受的案例，當時的我認為，一定還有很多我們熟知的食材，沒被好好發揮及應用，利用客製化的模式經營，每一天都可以累積經驗值，常常都有新發現，直到現在，我們已經把茶的應用做得非常到位，如果沒有2016年的經驗，後面就沒有"草莓拿鐵"、"蘋果鮮奶茶"等特殊品項出現了

第四，升級舊品

要研發一支獨特的飲品，沒具備多樣條件，是做不出來的，但經由客製化，我們可以經由累積小獨特的經驗，一步步進化，比如"冬瓜檸檬"，由於習慣把飲料做漂亮，已經算是有小特色的冬瓜檸檬

(冬瓜檸檬)

再把綠茶加入，就變成更具特色的"冬瓜檸檬綠"了，馬上就是一支市面上沒出現過的飲料

(冬瓜檸檬綠)

另外，從冬瓜檸檬綠製作方式，又可延伸出"分層檸檬紅茶"，黃線切出兩紅，過去檸檬茶大都是丟片或是丟顆檸檬做外觀裝飾，不曾有檸檬汁漂浮在杯中這樣的表現方式，檸檬紅茶在飲料市場算上是老頭兒了，我們經由客製化，讓它煥然一新

(分層檸檬紅茶)

第五，鞏固品質

要進行客製化，就是要應付每一張挑剔的嘴，不可能為了10種口味，去備10種食材，這樣庫存太多，也會有營運上的困難，所以在挑選食材方面要更嚴謹，並且要研究食材的本質特性，這麼一來，我們可以更精準的掌握食材的品質，比如說博町菜單上的單品茶並沒有烏龍綠，但因為掌握了茶湯的特性，我們可以以綠茶搭鐵觀音，做出"烏龍綠"的口味，此外，由於農產品四季都會有不同，所以有時候供應商供貨的品質也會有差異，也正因為我們對食材的了解，只要食材低於水準，我們就可以立即發現立即反應，協商換貨或退貨

而2016年，除了客製化的飲料製作外，最能代表博町特色的，就是抹茶這支獨特原料了

說到這，大家一定會好奇，咦? 抹茶不是到處都有嗎?

打個比方，一個人若是長的很漂亮，因為特質已經存在，化再多妝都是多餘的，萬一化的不恰當，還會降低美感，如果想讓他更漂亮，就要有更好的化妝技術，才能拉大差異，今年開發的"抹茶奶蓋"就是一個例子。而一個人若沒那麼漂亮，做了適當的裝扮，看起來也是不錯的

(抹茶奶蓋抹茶)

所以，博町的抹茶做法就跟外面不同，以"抹茶拿鐵"來說，博町的抹茶是糖奶少，抹茶多，一般市面上的就是抹茶少，糖奶多，說穿了，糖奶就是妝，用來修飾抹茶苦澀味用的，再者，抹茶也是茶葉來的，按照茶的本質，好茶的特性一定是有明顯茶香、低苦澀、能無糖飲用、即使做濃喝起來感覺也很好，所以這是博町抹茶在原料本質上的獨特性

那在市場上的獨特性呢? 沒喝過各家的抹茶怎敢說自己的抹茶有獨特性? 

的確，我是沒時間把全台的抹茶店的抹茶飲品喝一遍，不過只要有機會，就會選定幾間知名的抹茶店，托朋友買回店裡評比，但我還有另一種方式，就是在點單時蒐集訊息，尤其是第一次到店的抹茶控，因為抹茶控的特質就是會到處吃喝抹茶，他們的訊息準確度比較高，而且常到店的客人，一定知道每次只要點到抹茶，我都推薦喝無糖，因為這麼喝更容易感受到博町抹茶與眾不同，當然，如果真的想喝有糖，我還是會替客人做的

那我是如何驗證訊息的呢?

客:"我要一杯抹茶拿鐵"

我:"甜度冰塊? 建議喝無糖! "

客愣住 : "ㄟ~~這樣會不會很苦澀啊?" OR "你們的抹茶本身就很甜嗎?"

這樣的對話，這一年多來反覆出現，推測現在市場流通的抹茶粉絕大部分都具有苦澀味，不然就是含糖抹茶粉，再加上到日本各個茶葉品牌網站調查抹茶的資訊，整合起來，可以確信博町的抹茶粉品質是高於市場水準的

(抹茶拿鐵)

另外，透過客製化，我們也把博町的基底茶從普通變成獨特了

比如說! 一個人本來只會唱歌而已，但現在會彈吉他、彈鋼琴、打爵士鼓鼓，還會作詞作曲。每多一種飲品的應用，獨特性就越來越強，像甜味的應用，冬瓜伯爵、冬瓜金萱，酸甜飲的應用，金萱多多，伯爵多多

許久未提"鮮萃茶"了，非常明顯的回甘，回甘到有穿透性的涼爽，也是具有特色的一支茶，也是因為其極度回甘的獨特性，所以在特調方面就有限制，所以我都建議單喝，甜度最多加到微糖(三分)，否則會因為甜而破壞其獨特性

以上，2006年的博町，就是發展出獨特茶飲原料的一年，以抹茶作為代表

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這幾天一直忙著為2.2版菜單做相關資料，整理了過去的一些照片，也順便說說這些飲料發展的故事

 

先從開店的2015年說起吧!  (一共分三集，這是第一集)

 

剛開始籌備時，我的想法也跟一般飲料店沒兩樣，有些是主打像粉圓、芋頭等配料、有些主打純茶或現萃茶等工法，有些是主打奶茶，有些是主打鮮果，好像每一種都有品牌店家在主打，而且都做得有聲有色，都被人家主打光了

 

雖說基底茶已經選定，但主打商品卻想破頭，總不能跟客人吹牛說這茶有多高檔，海拔無敵高、一心二葉、葉上有葉、茶園嚴選好茶、不喝會死、喝了年輕20歲、考試考100分，結果只賣二三十塊，而且就算要跟客人吹牛，也吹不過連鎖品牌，因為現在沒花錢，這牛要能吹得出去是困難的

 

當時心裏很明白，若做不出一兩支特色飲品，讓客人喝了有驚豔到，店開了勢必會面臨倒閉危機，博町不是品牌連鎖，加上缺乏資金及行銷預算的情況下，還跟著人家屁股走，永遠就是跟著，最後就是跟不上，退出市場，可是那時又很茫然，又不知道該主打什麼，所以，唯一的意向，就是主打鮮果茶飲，可以跟超商的水果茶作出區隔，當時兩大鮮果品牌店離我有段距離，那時心裡想著，只要把品質做好，總是會有客人要就近買吧?

 

不過，就在那時，附近就開了一間水果店，還有現打果汁，一杯賣約20~30塊，挖勒，我的飲料價格怎麼跟人家競爭啊? 於是這個念頭打消了，繼續茫然下去

 

籌備期間，也是我家妹妹剛剛出生，那時老婆正在坐月子，因為月子餐通常都不好吃，但甜湯都喝光光還覺得不夠，於是那時常常跑雜糧行，買一些材料，做冰糖銀耳蓮子湯、桂圓紅豆子米湯，逛著逛著就看到燕麥和薏仁，這兩個食材算有特色，超商有包裝飲料，但口味接受度不高，靠著健康形象再撐，可是這些素材在飲料店卻看不到，只要我把這些食材表現出來，做到好喝的地步就行了，想著想著，就覺得有殺出血路的機會

 

於是決定做五穀類的飲品，加上這方面的食材，健康概念都蠻高的，不需要特別強調或吹牛，客人都比我還清楚，另外，要主打五穀類+奶茶，基本上就會和蛋白質有關係，所以為了不違背本質，又多了豆漿，所以，蛋白質英文是protein，"博町"的名字是這樣來的

 

在食材的應用上，我就非常小心翼翼了，豆漿接受度高，所以就出現"燕麥薏仁豆漿"

(燕麥薏仁豆漿)

 

但用在奶茶，就不敢單賣燕麥奶茶，所以就以"燕麥珍珠奶茶"出現，由於市場上沒有這款飲料，加上超商架上的燕麥飲，在口味上做的粘黏稠稠不討喜，被既定印象所影響，所以新客人到博町，都不敢點，燕麥珍奶在開店後三個月裡，幾乎沒人買，好慘

 

(燕麥珍珠奶茶)

 

不過，後來經由楠梓人社團的推波助瀾之下，燕麥珍奶開始跑量出來了，出現了兩種情形，有客人要求我們做燕麥奶茶，說這太特別了，不要珍珠，只要燕麥，另一種情形，是被客人意外發現博町的珍珠好吃，珍珠奶茶的銷量飆升，甚至有一度光珍珠奶茶一天就賣超過百杯，煮珍珠都來不及，當然，按照銷量比較，當時珍奶的銷量是超過燕麥奶，不過時間一久，口碑就會漸漸傳開，燕麥的銷量自然就超過珍珠了，雖然還有很多人不知道博町燕麥，但現在燕麥系列卻是博町的主力商品

 

(燕麥奶茶)

 

所以2015年，以手工五穀配料開始，經過了兩年多到現在，圖片上的飲料到目前為止都是有口碑的，有些沒放上去是因為照片不上相，所以就沒放啦，而燕麥薏仁豆漿，因為實在太累了，只能取消豆漿的製作，到現在，還有曾經喝過博町豆漿的客人，要買這隻燕麥薏仁豆漿呢

 

(紅豆鮮奶茶)

 

至於其他如紅豆綠豆，因為也是買食材自己煮，口感風味就大贏罐頭的，黑糖部分，曾經想偷懶用熬煮的，可是比較過，還是炒過的黑糖風味較棒，所以只好繼續用炒的，所以"黑糖鮮奶冰沙"，也是獨家商品，即使冰冷，香氣還是很讚，木瓜則是打木瓜牛奶的時候出現的靈感，發現把茶加進去會更清爽更好喝，於是"木瓜鮮奶茶"就出現啦。

 

(黑糖鮮奶茶)

(木瓜鮮奶茶)

 

檸檬茶部分，除了茶是關鍵，檸檬的鮮很重要，一口喝下，檸檬香氣能在口中維持多久，就是決定品質高低的指標了

 

(檸檬茶)

 

綜合上述，2015年最能代表博町特色的，就是燕麥，在此不是指燕麥本身，是指到燕麥被大家接受之前，我們所下的功夫功和不斷測試，因為原料幾乎自己製備，沒使用現成的原料，加上對品質有一定的要求，就可以做出最好的味道，所以在2015年給自己立下的標準，直到現在，我們已經累積了許多手工製備的原料的能力了

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話說，要不是去年蝶豆花在飲料市場造成流行，壓根都不會想開發藍色系的飲料

既然要開發，當時一個念頭，就把彩虹裝進杯子裡吧，讓所有色系通通在一起，這樣對眼球的刺激也比較激烈些，當然，若只是做三四層冰沙，那就太沒技巧性了，而且，市場早就有彩虹冰沙了，做仿的沒意思，還是要有點獨創性，才能吹噓一下，哈哈

液態彩虹，這應該是獨一無二的飲品了，身為一家專業的茶飲店，怎可以不把茶放進去呢？有茶，才有回甘，才有清爽是吧？否則中看不重用，也會在空杯之前，留下敗筆

所以，還有另一個重點就是，既要好看，口味上也不能丟臉，似清爽的多多綠，甜度也在半糖和微糖之間，不會有冰沙的甜膩感，要能喝的完才行

因為是液體，更不會因為冰溶化就掉色，即使到了常溫，色彩依然，一共有八道主色，不同光源，就會有不同的視覺感受

打燈，強調黃綠紅

打燈，強調藍靛紫

不打燈

背光

自然光

排隊照

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博町生乳奶蓋系列 - 抹茶奶蓋抹茶，上層抹茶奶蓋，下層無糖純抹茶，一整個濃郁的節奏，這支適合超級抹茶控，所以還是僅供觀賞吧！

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首先祭出，生乳奶蓋金萱，來融化大家的心

有別於一般市面上的甜味和鹹味奶蓋，博町的生乳奶蓋既不甜也不鹹，但，舒服的奶香氣濃而不膩，之所以取名叫生乳奶蓋，因為味道真的就像生乳卷那樣新鮮迷人，味道會大聲說話：看到沒？偶不訴假奶啦！

奶蓋表面用桂花醬淋上一個大C，當然用蜂蜜或是其他淋醬也可以，未來在陸續介紹

C缺口的部分，也就是第一口，可以品嚐到生乳奶蓋的原味，桂花醬的香氣就在鼻子附近，會勾引你，要你下一口吃掉它，第二口，淋醬和奶蓋一同入口，驚喜又出現，加上金萱茶，不僅味道層次分明，三者又非常相容，品味帶來的好心情，不正是這樣嗎？

已有很多人試喝過了，有些客人希望博町趕快開始販售，依照大家試喝過的反應，這支飲料已經達到高水準，可以供應了，不過我還是會繼續琢磨，既然要做，就要做到最好，最好之後還要想辦法超越最好，是吧？

由於是現打奶蓋，製作上需要花點時間，但我會盡快想辦法克服這一點，所以這幾天有要喝的朋友，若趕時間無法等待，可以提早打電話給我，以方便自取啦！

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