博町茶飲

其實橘子綠茶蠻好喝的耶，難得有一支水果茶會讓我幾乎天天想要餐後來一杯，不僅解膩又爽口，維生素C更不用說
不過說也奇怪，橘子這麼好的材料，味道好，價格也不貴，取得也很容易，保存性又好，製作方式也不難，為什麼很少店家在做？
現在橘子飲市場，看來還是芬達一支獨秀

2017年，也就是今年，對我來說是一個非常動盪的一年，在2017年的尾聲當中，今年收穫了很多感慨與領悟，以及許多的新發現
跟去年比，通常二月是一年中業績最差的一個月，但今年二月卻是最好的，倒不是今年二月生意有多好，而是今年夏天的生意竟然不如冬天，讓我覺得很驚訝，從二月等到三月，從三月等到四五六月，直到現在，生意完全沒有起色，而且持續緩緩下滑，偶爾爬升，但幅度都不大，連過去電話響不停的狀況也沒了
像這種跟去年大逆差而且反常的情形，不禁讓我心中產生很多疑問，不斷地想找出問題的根源
"難道是我茶泡得不好，料備得不好?"   不會啊! 品質根本沒掉! 而且還品質還一直不斷提升
"難道是附近出現了高手?" 

接下來說2016年(第二集)
2016年對我來說是非常忙碌的一年，其實一直以來好像也沒怎麼閒下來過，只要太過無聊我就會找事情做，不過，2016年最重要的發展，就是決定開始做客製化，當博町2.0菜單出現，有個同行朋友看到了，跟我說"你幹嘛把自己搞那麼累?"。好像他說的沒錯，不過當時我卻有很多理由這麼做，即使累也要進行
第一，走向專業若博町要真正成為專業的飲料店，就不能只喊喊口號，掛掛布條掛掛旗，說自己專業，必須一步一腳印，隨時接受客人的考試，雖然到現在，也沒有類似的客製化飲料店出現，而且會點客製化飲料的客人，也是少數中的少數，但不管會不會有客人點，這麼做，是唯一可以邁向技術最強飲料店之路
第二，拉高水準有時會遇到一些新客人，跟我說"各種品牌的飲料店都喝過了，幾乎都做的大同小異，已經不知道要喝什麼了，聽說你們這家店很有特色，所以來試試看你們的飲料"，是的，那會不會有一天這些客人也喝膩了博町的飲料呢? 口味這種東西有種定律，就是品嘗相似類型的飲品越多，嘴巴會漸漸刁起來，一旦感受到更好的味道，就會放棄原本常喝的味道，除非這個味道深植心中，已經成為一種不可抹滅的記憶，否則遲早都會被替換掉的
第三，創作新品吃喝的東西大部分都是抄來抄去，弄個一點點不同，就可以說是特色，但通常這都撐不久，即使特色紅了，沒多久一定有競爭對手出現，倘若技術門檻不高，就會立馬被抄襲。或許是燕麥被接受的案例，當時的我認為，一定還有很多我們熟知的食材，沒被好好發揮及應用，利用客製化的模式經營，每一天都可以累積經驗值，常常都有新發現，直到現在，我們已經把茶的應用做得非常到位，如果沒有2016年的經驗，後面就沒有"草莓拿鐵"、"蘋果鮮奶茶"等特殊品項出現了
第四，升級舊品要研發一支獨特的飲品，沒具備多樣條件，是做不出來的，但經由客製化，我們可以經由累積小獨特的經驗，一步步進化，比如"冬瓜檸檬"，由於習慣把飲料做漂亮，已經算是有小特色的冬瓜檸檬
(冬瓜檸檬)
再把綠茶加入，就變成更具特色的"冬瓜檸檬綠"了，馬上就是一支市面上沒出現過的飲料
(冬瓜檸檬綠)
另外，從冬瓜檸檬綠製作方式，又可延伸出"分層檸檬紅茶"，黃線切出兩紅，過去檸檬茶大都是丟片或是丟顆檸檬做外觀裝飾，不曾有檸檬汁漂浮在杯中這樣的表現方式，檸檬紅茶在飲料市場算上是老頭兒了，我們經由客製化，讓它煥然一新
(分層檸檬紅茶)
第五，鞏固品質要進行客製化，就是要應付每一張挑剔的嘴，不可能為了10種口味，去備10種食材，這樣庫存太多，也會有營運上的困難，所以在挑選食材方面要更嚴謹，並且要研究食材的本質特性，這麼一來，我們可以更精準的掌握食材的品質，比如說博町菜單上的單品茶並沒有烏龍綠，但因為掌握了茶湯的特性，我們可以以綠茶搭鐵觀音，做出"烏龍綠"的口味，此外，由於農產品四季都會有不同，所以有時候供應商供貨的品質也會有差異，也正因為我們對食材的了解，只要食材低於水準，我們就可以立即發現立即反應，協商換貨或退貨
而2016年，除了客製化的飲料製作外，最能代表博町特色的，就是抹茶這支獨特原料了
說到這，大家一定會好奇，咦? 抹茶不是到處都有嗎?
打個比方，一個人若是長的很漂亮，因為特質已經存在，化再多妝都是多餘的，萬一化的不恰當，還會降低美感，如果想讓他更漂亮，就要有更好的化妝技術，才能拉大差異，今年開發的"抹茶奶蓋"就是一個例子。而一個人若沒那麼漂亮，做了適當的裝扮，看起來也是不錯的
(抹茶奶蓋抹茶)
所以，博町的抹茶做法就跟外面不同，以"抹茶拿鐵"來說，博町的抹茶是糖奶少，抹茶多，一般市面上的就是抹茶少，糖奶多，說穿了，糖奶就是妝，用來修飾抹茶苦澀味用的，再者，抹茶也是茶葉來的，按照茶的本質，好茶的特性一定是有明顯茶香、低苦澀、能無糖飲用、即使做濃喝起來感覺也很好，所以這是博町抹茶在原料本質上的獨特性
那在市場上的獨特性呢? 沒喝過各家的抹茶怎敢說自己的抹茶有獨特性? 
的確，我是沒時間把全台的抹茶店的抹茶飲品喝一遍，不過只要有機會，就會選定幾間知名的抹茶店，托朋友買回店裡評比，但我還有另一種方式，就是在點單時蒐集訊息，尤其是第一次到店的抹茶控，因為抹茶控的特質就是會到處吃喝抹茶，他們的訊息準確度比較高，而且常到店的客人，一定知道每次只要點到抹茶，我都推薦喝無糖，因為這麼喝更容易感受到博町抹茶與眾不同，當然，如果真的想喝有糖，我還是會替客人做的
那我是如何驗證訊息的呢?
客:"我要一杯抹茶拿鐵"我:"甜度冰塊? 建議喝無糖! "客愣住 : "ㄟ~~這樣會不會很苦澀啊?" OR "你們的抹茶本身就很甜嗎?"
這樣的對話，這一年多來反覆出現，推測現在市場流通的抹茶粉絕大部分都具有苦澀味，不然就是含糖抹茶粉，再加上到日本各個茶葉品牌網站調查抹茶的資訊，整合起來，可以確信博町的抹茶粉品質是高於市場水準的
(抹茶拿鐵)
另外，透過客製化，我們也把博町的基底茶從普通變成獨特了
比如說! 一個人本來只會唱歌而已，但現在會彈吉他、彈鋼琴、打爵士鼓鼓，還會作詞作曲。每多一種飲品的應用，獨特性就越來越強，像甜味的應用，冬瓜伯爵、冬瓜金萱，酸甜飲的應用，金萱多多，伯爵多多
許久未提"鮮萃茶"了，非常明顯的回甘，回甘到有穿透性的涼爽，也是具有特色的一支茶，也是因為其極度回甘的獨特性，所以在特調方面就有限制，所以我都建議單喝，甜度最多加到微糖(三分)，否則會因為甜而破壞其獨特性
以上，2006年的博町，就是發展出獨特茶飲原料的一年，以抹茶作為代表

 
這幾天一直忙著為2.2版菜單做相關資料，整理了過去的一些照片，也順便說說這些飲料發展的故事
 
先從開店的2015年說起吧!  (一共分三集，這是第一集)
 
剛開始籌備時，我的想法也跟一般飲料店沒兩樣，有些是主打像粉圓、芋頭等配料、有些主打純茶或現萃茶等工法，有些是主打奶茶，有些是主打鮮果，好像每一種都有品牌店家在主打，而且都做得有聲有色，都被人家主打光了
 
雖說基底茶已經選定，但主打商品卻想破頭，總不能跟客人吹牛說這茶有多高檔，海拔無敵高、一心二葉、葉上有葉、茶園嚴選好茶、不喝會死、喝了年輕20歲、考試考100分，結果只賣二三十塊，而且就算要跟客人吹牛，也吹不過連鎖品牌，因為現在沒花錢，這牛要能吹得出去是困難的
 
當時心裏很明白，若做不出一兩支特色飲品，讓客人喝了有驚豔到，店開了勢必會面臨倒閉危機，博町不是品牌連鎖，加上缺乏資金及行銷預算的情況下，還跟著人家屁股走，永遠就是跟著，最後就是跟不上，退出市場，可是那時又很茫然，又不知道該主打什麼，所以，唯一的意向，就是主打鮮果茶飲，可以跟超商的水果茶作出區隔，當時兩大鮮果品牌店離我有段距離，那時心裡想著，只要把品質做好，總是會有客人要就近買吧?
 
不過，就在那時，附近就開了一間水果店，還有現打果汁，一杯賣約20~30塊，挖勒，我的飲料價格怎麼跟人家競爭啊? 於是這個念頭打消了，繼續茫然下去
 
籌備期間，也是我家妹妹剛剛出生，那時老婆正在坐月子，因為月子餐通常都不好吃，但甜湯都喝光光還覺得不夠，於是那時常常跑雜糧行，買一些材料，做冰糖銀耳蓮子湯、桂圓紅豆子米湯，逛著逛著就看到燕麥和薏仁，這兩個食材算有特色，超商有包裝飲料，但口味接受度不高，靠著健康形象再撐，可是這些素材在飲料店卻看不到，只要我把這些食材表現出來，做到好喝的地步就行了，想著想著，就覺得有殺出血路的機會
 
於是決定做五穀類的飲品，加上這方面的食材，健康概念都蠻高的，不需要特別強調或吹牛，客人都比我還清楚，另外，要主打五穀類+奶茶，基本上就會和蛋白質有關係，所以為了不違背本質，又多了豆漿，所以，蛋白質英文是protein，"博町"的名字是這樣來的
 
在食材的應用上，我就非常小心翼翼了，豆漿接受度高，所以就出現"燕麥薏仁豆漿"

(燕麥薏仁豆漿)
 
但用在奶茶，就不敢單賣燕麥奶茶，所以就以"燕麥珍珠奶茶"出現，由於市場上沒有這款飲料，加上超商架上的燕麥飲，在口味上做的粘黏稠稠不討喜，被既定印象所影響，所以新客人到博町，都不敢點，燕麥珍奶在開店後三個月裡，幾乎沒人買，好慘
 

(燕麥珍珠奶茶)
 
不過，後來經由楠梓人社團的推波助瀾之下，燕麥珍奶開始跑量出來了，出現了兩種情形，有客人要求我們做燕麥奶茶，說這太特別了，不要珍珠，只要燕麥，另一種情形，是被客人意外發現博町的珍珠好吃，珍珠奶茶的銷量飆升，甚至有一度光珍珠奶茶一天就賣超過百杯，煮珍珠都來不及，當然，按照銷量比較，當時珍奶的銷量是超過燕麥奶，不過時間一久，口碑就會漸漸傳開，燕麥的銷量自然就超過珍珠了，雖然還有很多人不知道博町燕麥，但現在燕麥系列卻是博町的主力商品
 

(燕麥奶茶)
 
所以2015年，以手工五穀配料開始，經過了兩年多到現在，圖片上的飲料到目前為止都是有口碑的，有些沒放上去是因為照片不上相，所以就沒放啦，而燕麥薏仁豆漿，因為實在太累了，只能取消豆漿的製作，到現在，還有曾經喝過博町豆漿的客人，要買這隻燕麥薏仁豆漿呢
 

(紅豆鮮奶茶)
 
至於其他如紅豆綠豆，因為也是買食材自己煮，口感風味就大贏罐頭的，黑糖部分，曾經想偷懶用熬煮的，可是比較過，還是炒過的黑糖風味較棒，所以只好繼續用炒的，所以"黑糖鮮奶冰沙"，也是獨家商品，即使冰冷，香氣還是很讚，木瓜則是打木瓜牛奶的時候出現的靈感，發現把茶加進去會更清爽更好喝，於是"木瓜鮮奶茶"就出現啦。
 

(黑糖鮮奶茶)

(木瓜鮮奶茶)
 
檸檬茶部分，除了茶是關鍵，檸檬的鮮很重要，一口喝下，檸檬香氣能在口中維持多久，就是決定品質高低的指標了
 

(檸檬茶)
 
綜合上述，2015年最能代表博町特色的，就是燕麥，在此不是指燕麥本身，是指到燕麥被大家接受之前，我們所下的功夫功和不斷測試，因為原料幾乎自己製備，沒使用現成的原料，加上對品質有一定的要求，就可以做出最好的味道，所以在2015年給自己立下的標準，直到現在，我們已經累積了許多手工製備的原料的能力了

話說，要不是去年蝶豆花在飲料市場造成流行，壓根都不會想開發藍色系的飲料
既然要開發，當時一個念頭，就把彩虹裝進杯子裡吧，讓所有色系通通在一起，這樣對眼球的刺激也比較激烈些，當然，若只是做三四層冰沙，那就太沒技巧性了，而且，市場早就有彩虹冰沙了，做仿的沒意思，還是要有點獨創性，才能吹噓一下，哈哈
液態彩虹，這應該是獨一無二的飲品了，身為一家專業的茶飲店，怎可以不把茶放進去呢？有茶，才有回甘，才有清爽是吧？否則中看不重用，也會在空杯之前，留下敗筆
所以，還有另一個重點就是，既要好看，口味上也不能丟臉，似清爽的多多綠，甜度也在半糖和微糖之間，不會有冰沙的甜膩感，要能喝的完才行
因為是液體，更不會因為冰溶化就掉色，即使到了常溫，色彩依然，一共有八道主色，不同光源，就會有不同的視覺感受

博町生乳奶蓋系列 - 抹茶奶蓋抹茶，上層抹茶奶蓋，下層無糖純抹茶，一整個濃郁的節奏，這支適合超級抹茶控，所以還是僅供觀賞吧！

首先祭出，生乳奶蓋金萱，來融化大家的心
有別於一般市面上的甜味和鹹味奶蓋，博町的生乳奶蓋既不甜也不鹹，但，舒服的奶香氣濃而不膩，之所以取名叫生乳奶蓋，因為味道真的就像生乳卷那樣新鮮迷人，味道會大聲說話：看到沒？偶不訴假奶啦！
奶蓋表面用桂花醬淋上一個大C，當然用蜂蜜或是其他淋醬也可以，未來在陸續介紹
C缺口的部分，也就是第一口，可以品嚐到生乳奶蓋的原味，桂花醬的香氣就在鼻子附近，會勾引你，要你下一口吃掉它，第二口，淋醬和奶蓋一同入口，驚喜又出現，加上金萱茶，不僅味道層次分明，三者又非常相容，品味帶來的好心情，不正是這樣嗎？
已有很多人試喝過了，有些客人希望博町趕快開始販售，依照大家試喝過的反應，這支飲料已經達到高水準，可以供應了，不過我還是會繼續琢磨，既然要做，就要做到最好，最好之後還要想辦法超越最好，是吧？
由於是現打奶蓋，製作上需要花點時間，但我會盡快想辦法克服這一點，所以這幾天有要喝的朋友，若趕時間無法等待，可以提早打電話給我，以方便自取啦！

房東: 你的理念實在太棒了，我不想收租金，店面讓你使用，而且我心情好，順便水電瓦斯我也替你包了
裝潢水電師傅: 你的理念實在太棒了，我幫你裝潢好後，你不用給我工錢，後續的維修我也替你搞定，好好把你的飲料做好就是了