接下來說2016年(第二集)
2016年對我來說是非常忙碌的一年，其實一直以來好像也沒怎麼閒下來過，只要太過無聊我就會找事情做，不過，2016年最重要的發展，就是決定開始做客製化，當博町2.0菜單出現，有個同行朋友看到了，跟我說"你幹嘛把自己搞那麼累?"。好像他說的沒錯，不過當時我卻有很多理由這麼做，即使累也要進行
第一，走向專業
若博町要真正成為專業的飲料店，就不能只喊喊口號，掛掛布條掛掛旗，說自己專業，必須一步一腳印，隨時接受客人的考試，雖然到現在，也沒有類似的客製化飲料店出現，而且會點客製化飲料的客人，也是少數中的少數，但不管會不會有客人點，這麼做，是唯一可以邁向技術最強飲料店之路
第二，拉高水準
有時會遇到一些新客人，跟我說"各種品牌的飲料店都喝過了，幾乎都做的大同小異，已經不知道要喝什麼了，聽說你們這家店很有特色，所以來試試看你們的飲料"，是的，那會不會有一天這些客人也喝膩了博町的飲料呢? 口味這種東西有種定律，就是品嘗相似類型的飲品越多，嘴巴會漸漸刁起來，一旦感受到更好的味道，就會放棄原本常喝的味道，除非這個味道深植心中，已經成為一種不可抹滅的記憶，否則遲早都會被替換掉的
第三，創作新品
吃喝的東西大部分都是抄來抄去，弄個一點點不同，就可以說是特色，但通常這都撐不久，即使特色紅了，沒多久一定有競爭對手出現，倘若技術門檻不高，就會立馬被抄襲。或許是燕麥被接受的案例，當時的我認為，一定還有很多我們熟知的食材，沒被好好發揮及應用，利用客製化的模式經營，每一天都可以累積經驗值，常常都有新發現，直到現在，我們已經把茶的應用做得非常到位，如果沒有2016年的經驗，後面就沒有"草莓拿鐵"、"蘋果鮮奶茶"等特殊品項出現了
第四，升級舊品
要研發一支獨特的飲品，沒具備多樣條件，是做不出來的，但經由客製化，我們可以經由累積小獨特的經驗，一步步進化，比如"冬瓜檸檬"，由於習慣把飲料做漂亮，已經算是有小特色的冬瓜檸檬
(冬瓜檸檬)
再把綠茶加入，就變成更具特色的"冬瓜檸檬綠"了，馬上就是一支市面上沒出現過的飲料
(冬瓜檸檬綠)
另外，從冬瓜檸檬綠製作方式，又可延伸出"分層檸檬紅茶"，黃線切出兩紅，過去檸檬茶大都是丟片或是丟顆檸檬做外觀裝飾，不曾有檸檬汁漂浮在杯中這樣的表現方式，檸檬紅茶在飲料市場算上是老頭兒了，我們經由客製化，讓它煥然一新
(分層檸檬紅茶)
第五，鞏固品質
要進行客製化，就是要應付每一張挑剔的嘴，不可能為了10種口味，去備10種食材，這樣庫存太多，也會有營運上的困難，所以在挑選食材方面要更嚴謹，並且要研究食材的本質特性，這麼一來，我們可以更精準的掌握食材的品質，比如說博町菜單上的單品茶並沒有烏龍綠，但因為掌握了茶湯的特性，我們可以以綠茶搭鐵觀音，做出"烏龍綠"的口味，此外，由於農產品四季都會有不同，所以有時候供應商供貨的品質也會有差異，也正因為我們對食材的了解，只要食材低於水準，我們就可以立即發現立即反應，協商換貨或退貨
而2016年，除了客製化的飲料製作外，最能代表博町特色的，就是抹茶這支獨特原料了
說到這，大家一定會好奇，咦? 抹茶不是到處都有嗎?
打個比方，一個人若是長的很漂亮，因為特質已經存在，化再多妝都是多餘的，萬一化的不恰當，還會降低美感，如果想讓他更漂亮，就要有更好的化妝技術，才能拉大差異，今年開發的"抹茶奶蓋"就是一個例子。而一個人若沒那麼漂亮，做了適當的裝扮，看起來也是不錯的
(抹茶奶蓋抹茶)
所以，博町的抹茶做法就跟外面不同，以"抹茶拿鐵"來說，博町的抹茶是糖奶少，抹茶多，一般市面上的就是抹茶少，糖奶多，說穿了，糖奶就是妝，用來修飾抹茶苦澀味用的，再者，抹茶也是茶葉來的，按照茶的本質，好茶的特性一定是有明顯茶香、低苦澀、能無糖飲用、即使做濃喝起來感覺也很好，所以這是博町抹茶在原料本質上的獨特性
那在市場上的獨特性呢? 沒喝過各家的抹茶怎敢說自己的抹茶有獨特性?
的確，我是沒時間把全台的抹茶店的抹茶飲品喝一遍，不過只要有機會，就會選定幾間知名的抹茶店，托朋友買回店裡評比，但我還有另一種方式，就是在點單時蒐集訊息，尤其是第一次到店的抹茶控，因為抹茶控的特質就是會到處吃喝抹茶，他們的訊息準確度比較高，而且常到店的客人，一定知道每次只要點到抹茶，我都推薦喝無糖，因為這麼喝更容易感受到博町抹茶與眾不同，當然，如果真的想喝有糖，我還是會替客人做的
那我是如何驗證訊息的呢?
客:"我要一杯抹茶拿鐵"
我:"甜度冰塊? 建議喝無糖! "
客愣住 : "ㄟ~~這樣會不會很苦澀啊?" OR "你們的抹茶本身就很甜嗎?"
這樣的對話，這一年多來反覆出現，推測現在市場流通的抹茶粉絕大部分都具有苦澀味，不然就是含糖抹茶粉，再加上到日本各個茶葉品牌網站調查抹茶的資訊，整合起來，可以確信博町的抹茶粉品質是高於市場水準的
(抹茶拿鐵)
另外，透過客製化，我們也把博町的基底茶從普通變成獨特了
比如說! 一個人本來只會唱歌而已，但現在會彈吉他、彈鋼琴、打爵士鼓鼓，還會作詞作曲。每多一種飲品的應用，獨特性就越來越強，像甜味的應用，冬瓜伯爵、冬瓜金萱，酸甜飲的應用，金萱多多，伯爵多多
許久未提"鮮萃茶"了，非常明顯的回甘，回甘到有穿透性的涼爽，也是具有特色的一支茶，也是因為其極度回甘的獨特性，所以在特調方面就有限制，所以我都建議單喝，甜度最多加到微糖(三分)，否則會因為甜而破壞其獨特性
以上，2006年的博町，就是發展出獨特茶飲原料的一年，以抹茶作為代表
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